ปาเนตโทน Panettone
เครื่องปรุงและวัตถุดิบ
- แป้งขนมปัง 230 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 2/3 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- เนยจืด 50 กรัม
- น้ำอุ่น 95-105 ซีซี
- ลูกเกดเหลือง 40 กรัม
- ผิวส้มเชื่อม 30 กรัม
- ผลไม้แห้งสามารถเลือกได้ตามชอบ รวมแล้วให้ได้น้ำหนัก 70 กรัม
- เหล้าส้ม 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่เบอร์ ½ ฟอง
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 2 ช้อนชา
- ผสมไข่ น้ำตาล แป้งเค้ก ให้เข้ากัน
- อัลมอนด์สไลด์ประมาณ 5 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าก่อนเสริฟ
วิธีทำ
1. เทแป้ง นมผง ยีสต์ น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน
2. น้ำอุ่น ไข่ เกลือคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้งข้อ 1 ใช้หัวตีตะขอความเร็วปานกลางนวดให้พอเข้ากัน
3. ใส่เนย ตีต่อจนส่วนเข้ากันจนเนียน
4. แผ่แป้งโดว์เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม โรยผลไม้แห้ง กดให้ไส้ติดแป้งโดว์ แล้วม้วน บีบปลายให้ติดกัน
5. พลิกอีกด้าน แล้วม้วนตามขวางอีกครั้ง บีบปลายให้ติดกัน
6. ยกก้อนแป้งบีบตะล่อมเบาให้ไส้ติดทั่วก้อนแป้งโดว์ พักแป้งโดว์ครั้งที่ 1 ให้ขึ้น 1.5 เท่า ประมาณ 35 นาที
7. แป้งโดว์ขึ้นได้ที่ กดแป้งไล่ก๊าส ตัดแบ่งแป้งก้อนละประมาณ 260-270 กรัม คลึงกลม คลุมผ้าชุบน้ำ พักไว้ 10 นาที
8. ครบ 10 นาที ยกก้อนแป้งกดเบา ๆ ไล่ก๊าส ตะล่อมเบา ๆ เป็นก้อนกลม วางลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม. สูง 9.5 ซม. หนึ่งสูตรได้ 2 ถ้วย หรือใส่ถ้วยเล็กก็ได้
9. พักรอบสุดท้าย ปิดพลาสติก คลุมผ้าชุบน้ำทับอีกชั้น พักประมาณ 25 นาที ใกล้ครบเวลาพักแป้ง วอร์มเตาอบไฟบนไฟล่าง 200 องศาเซลเซียส
10. ครบเวลาแป้งขึ้นเกือบเต็มถ้วย ก่อนนำเข้าอบ ทาหน้าขนมด้วยส่วนผสม (ไข่ น้ำตาล แป้งเค้ก) ทาสองรอบหน้าขนมจะได้เงาสวย
11. โรยอัลมอนด์สไลด์ นำเข้าอบประมาณ 21 นาที ระหว่างอบยังไม่ครบเวลาหากหน้าขนมสีสุกเหลือง ใช้ฟอยล์ปิดหน้าขนมไม่ให้ไหม้แล้วอบต่อจนครบเวลาหรือจนสุก
12. พักขนมให้เย็นสนิท ก่อนเสริฟโดยน้ำตาลไอซิ่ง
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น